節約術

炊飯器で作る、スープストック(ブイヨン)

投稿日:7月 20, 2019 更新日:

炊飯器で作る、スープストック(ブイヨン)

所要時間:60分以上

カテゴリー:汁物・スープ・鍋スープ

おかゆコースで鶏ガラとクズ野菜を煮込むだけ!

スープストック(ブイヨン)とは、洋風だし汁のこと。日本料理では煮干し、かつおぶし、昆布等からだしを取るのに対し、スープストックは肉や骨等から取ります。

今回、このスープストックを、炊飯器で簡単に作ってしまいます。鶏ガラとクズ野菜をおかゆコースで煮込むだけです。

出来たスープストックをスープの素として使えば、固形スープを入れただけのスープより格段上等な味わいになります。ポトフ、シチュー、洋風鍋物などにも使えますし、余ったら、製氷皿で凍らせてストックしておくと便利です。

■関連レシピ
基本のスープストック
基本の中華スープ
日本料理の煮だし汁

炊飯器でスープストックの材料(5合炊き炊飯器用

主材料
鶏がら 1羽分
たまねぎ 切りクズ 50~100g
にんじん 切りクズ 20g
パセリ 軸 15cm(省略可)
ローリエ 小1枚
1500cc
クズ野菜は、あればセロリも入れましょう。パセリとセロリとにんじんは入れ過ぎは逆効果で、キャベツ、白菜、長ねぎは入れない方がいいです。


炊飯器でスープストックの作り方・手順

炊飯器でスープストックを作る

1:内釜に水を入れておく

内釜に水を入れておく
炊飯器の内釜に水を入れておく。

2:鶏ガラは、切り込みを入れるかぶつ切りにする

鶏ガラは、切り込みを入れるかぶつ切りにする
鶏ガラは、包丁で叩いて所々に切り込みを入れるか、ぶつ切りにする。

3:沸騰湯に入れ、上下を返して取り出し、水で洗う

沸騰湯に入れ、上下を返して取り出し、水で洗う
鍋に湯を沸かす。沸騰したら鶏ガラを入れ、上下を返して水に取り出し、余分な脂や血の塊を取り除く。

4:(1)に、鶏ガラ、クズ野菜、ローリエを入れる

(1)に、鶏ガラ、クズ野菜、ローリエを入れる
(1)に、鶏ガラ、たまねぎ、にんじん、パセリの軸、ローリエを入れる。この時、水が一番上の目盛りを越えないよう調整する。

5:おかゆコースで炊く

おかゆコースで炊く
メニューからおかゆコースを選んで、スイッチを入れる。

6:60分で炊き上がる

60分で炊き上がる
60分で炊き上がる。

※炊飯器によって、スイッチが切れる時間が違います。この料理は、少なくとも1時間は煮込みたいので、1時間より前ににスイッチが切れた場合は、しばらく保温のままにしておきましょう。

7:濾す

濾す
ボウルの上に盆ザルを重ね、布巾を広げ、(6)をあけて濾す。

8:スープストックの出来上がり

スープストックの出来上がり
スープストックの出来上がり。すぐに使わない場合は、冷ましてから冷蔵庫に入れて保存し、なるべく早く使い切る。

ストック方法

9:製氷皿で凍らせてストック

製氷皿で凍らせてストック
製氷皿にスープストックを流し入れて凍らせ、ジップロック等に入れて冷凍保存する。

だしを取った後の活用法

10:骨についてる肉をむしりとる

骨についてる肉をむしりとる
鶏ガラには肉がついているので、手でむしりとれば、スープの具や、サラダや和えものに使える。


ガイドのワンポイントアドバイス

固い鶏ガラを叩いたり切ったりした後は、調理道具と手を綺麗に洗い、周囲もよく拭いて、清潔に作業してください。

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