おかゆコースで鶏ガラとクズ野菜を煮込むだけ！
スープストック(ブイヨン)とは、洋風だし汁のこと。日本料理では煮干し、かつおぶし、昆布等からだしを取るのに対し、スープストックは肉や骨等から取ります。
今回、このスープストックを、炊飯器で簡単に作ってしまいます。鶏ガラとクズ野菜をおかゆコースで煮込むだけです。
出来たスープストックをスープの素として使えば、固形スープを入れただけのスープより格段上等な味わいになります。ポトフ、シチュー、洋風鍋物などにも使えますし、余ったら、製氷皿で凍らせてストックしておくと便利です。
■関連レシピ
・基本のスープストック
・基本の中華スープ
・日本料理の煮だし汁
炊飯器でスープストックの材料（5合炊き炊飯器用）
炊飯器でスープストックの作り方・手順
炊飯器でスープストックを作る
1：内釜に水を入れておく
炊飯器の内釜に水を入れておく。
2：鶏ガラは、切り込みを入れるかぶつ切りにする
鶏ガラは、包丁で叩いて所々に切り込みを入れるか、ぶつ切りにする。
3：沸騰湯に入れ、上下を返して取り出し、水で洗う
鍋に湯を沸かす。沸騰したら鶏ガラを入れ、上下を返して水に取り出し、余分な脂や血の塊を取り除く。
4：(1)に、鶏ガラ、クズ野菜、ローリエを入れる
(1)に、鶏ガラ、たまねぎ、にんじん、パセリの軸、ローリエを入れる。この時、水が一番上の目盛りを越えないよう調整する。
5：おかゆコースで炊く
メニューからおかゆコースを選んで、スイッチを入れる。
6：60分で炊き上がる
60分で炊き上がる。
※炊飯器によって、スイッチが切れる時間が違います。この料理は、少なくとも1時間は煮込みたいので、1時間より前ににスイッチが切れた場合は、しばらく保温のままにしておきましょう。
7：濾す
ボウルの上に盆ザルを重ね、布巾を広げ、(6)をあけて濾す。
8：スープストックの出来上がり
スープストックの出来上がり。すぐに使わない場合は、冷ましてから冷蔵庫に入れて保存し、なるべく早く使い切る。
ストック方法
9：製氷皿で凍らせてストック
製氷皿にスープストックを流し入れて凍らせ、ジップロック等に入れて冷凍保存する。
だしを取った後の活用法
10：骨についてる肉をむしりとる
鶏ガラには肉がついているので、手でむしりとれば、スープの具や、サラダや和えものに使える。
ガイドのワンポイントアドバイス
固い鶏ガラを叩いたり切ったりした後は、調理道具と手を綺麗に洗い、周囲もよく拭いて、清潔に作業してください。
